CHABLIS - DOMAINE GARNIER ET FILS

Chablis, ostrov vinic, který má k oblasti Champagne blíže než zbytek Burgundska, je jednou ze dvou klasických burgundských oblastí bílého vína, navíc jsou jeho hrozny odrůdy Chardonnay pěstovány na půdách a v klimatických podmínkách, které jsou více ,,šampaňské'' než burgundské.

UMÍSTĚNÍ: Chablis je izolovaná oblast v půli cesty mezi Paříží a Beaune, 30 km od nejjižnější vinice oblasti Champagne, ale 100 km od zbytku Burgundska.

PODNEBÍ: Oblast má napůl vnitrozemské podnebí s minimálním vlivem Atlantiku, jehož výsledkem jsou delší, chladnější zimy, vlhčí jara a obstojně teplá, velmi slunná léta. Největším rizikem zde jsou bouřlivá krupobití a jarní mrazy.

POLOHA: Všechny vinice Grands Crus jsou umístěny na svazích obrácených k jihozápadu přímo na sever od samotného města Chablis, kde se vinice nacházejí ve výšce mezi 150 až 200 m. Kromě k jihozápadu obrácených svahů vinic ,,Fourchaume'' a ,,Montée de Tonnerre'' jsou vinice Premier Cru obráceny k jihovýchodu.

PŮDA: Oblast je převážně pokryta vápenitým jílem, převládá tradiční názor, že ze dvou hlavních typů půdy - Kimmeridgian a Portlandian - je pouze první vhodný pro klasické Chablis, to však není ani prokázáno natož pravděpodobné. Oba typy jsou stejného raně jurského původu. Jakékoliv podstatné geografické rozdíly by měly být omezeny pouze na polohu, mikroklima a proměnlivou povahu sedimentárních podložních hornin, které se nacházejí pod povrchovými vrstvami půd Kimmeridgian a Portlandian.

VINAŘSTVÍ GARNIER & FILS: Dva bratři, které spojuje láska k vínu, volnomyšlenkářství. Odprostili se od svazujících se řádů, navzájem jeden druhého respektují a rádi spolu posedí u sklenky jednoho z jejich CHABLIS, PETIT nebo GRAND CRU. Jejich vinice se rozkládají na 23 hektarech půdy v pěti okresech, od CHABLIS po Lygny Le Chatel, v kolébce naší rodiny a domově dvou přízvisek: CHABLIS A PETIT CHABLIS. Vinice se nacházejí na pozemcích s širokým geologickým spektrem, což dodává vínům obrovskou rozmanitost.

CHABLIS GRAND CRU, PREMIER CRU A BOURGOGNE EPINEUIL byly zakoupeny po pečlivém výběru ze sklizní vinaře VIGNERONA, pečujícího o ty nejlepší vinice, jenž byl vinařství věrný po dlouhá léta. Jejich původ je směřuje k respektování vína, přírody a její rovnováhy, v souladu s tímto vznikají také jejich vína, fermentace probíhá za použití místních, přírodních kvasnic, vína se nechávají nerušeně zrát a nejsou nikterak filtrována. Vína CHABLIS jsou minerální, ucelená a bohatá, stejně jako vinice ze kterých pochází a jejich úkolem je toto vyjádřit, toho jsou si vědomi a svojí práci berou velice vážně, jednoduchost a vědomí tohoto je provází na každém kroku. Chtějí, aby charakter jejich vín byl vyjádřením jejich původu, osobitosti a poctou hroznům ze kterých vzešly.

VINAŘSTVÍ A ZPRACOVÁNÍ VÍNA: Vinařství Chablis zaznamenalo rychlý rozmach, obzvláště v druhových apelacích a Premiers Crus, pěsttební plochy obou byly od počátku 70.let zdvojnásobeny. Do vinic Grands Crus na svazích Chablis našlo nyní cestu mechanizované sklízení, menší pěstitelé však nadále sbírají hrozny ručně. Většina vína kvasí v nerezové oceli, svůj návrat ale slaví dubové sudy, třebaže příliš vysoká obměna za soudky nové naráží na úspornost a nízkou intenzitu pěstování odrůdy Chardonnay v tomto distriktu.

PRIMÁRNÍ ODRŮDY VINNÉ: Chardonnay

SEKUNDÁRNÍ ODRŮDY VINNÉ: Pinot noir, Pinot gris, Pinot liébault, Sauvingnon blanc, Gamay, César, Tressot, Sacy, Melon de Bourgogne

CHABLIS AOC : Chablis

CHABLIS GRAND CRU AOC : Chablis Grand Cru Vaudésir

CHABLIS PREMIER CRU : Chablis 1er Cru Mont de Milieu